8 февраля 2023

Особенности черниговских блюд

Related

Особенности черниговских блюд

Хозяйки Черниговщины всегда угощали своих уважаемых гостей изысканными блюдами,...

Кто прославлял наш родной край?

Каждый раз Черниговщина дарила нам  незаурядных личностей, отличавшихся своим...

От Десны до подмосковья: где заканчивались границы Черниговского княжества?

Российские медиа и высокопоставленные должностные лица государства-агрессора не перестают...

Share

Хозяйки Черниговщины всегда угощали своих уважаемых гостей изысканными блюдами, которые обладают неповторимым вкусом и незабываемым ароматом. Поэтому каждый турист, посещающий наш город или область обязательно должен попробовать здешние угощения. Большинство не знает, какое именно блюдо традиционное в нашем регионе. На родном Полесье преобладают картофельные изделия и сдоба. Далее на ichernihivets.

Северная часть Украины, в частности, и наш областной центр сохраняет давние традиции своих предков, но со временем все начали выбирать рецепты западной кухни, забывая о своих настоящих корнях. Поэтому сегодня мы подготовили для вас экскурс в историю, для того чтобы каждый мог узнать, почему среди тогдашнего населения преобладали те или иные вкусовые предпочтения.

Чем раньше питались на Черниговщине?

Рацион наших предков был не столь разнообразным как у нас, но все же им удавалось готовить свои традиционные блюда. К примеру, среди зерновых культур преобладала рожь, а потом начали сеять и пшеницу. То есть хлеб на территории нашего региона был несколько иным по вкусу, по сравнению с тем, что сейчас предлагают в магазинах.

Историки доказали, что во время расцвета Киевской Руси массово сеяли гречку, а значит, ее добавляли в ежедневное употребление. Однако через несколько веков начался массовый урожай картофеля в Чернигове и области, удалось собрать немало, поэтому его продавали прямо посреди улицы. Именно в пределах конца 18 века возник рецепт бабки — картофельной каши и жаркого, которые готовили в толстых глиняных горшках. Трудно работающие крестьяне нуждались в калорийной пище.

Относительно мясных предпочтений исследование города Батурина после его жестокого уничтожения показало, что тогда среди населения преобладало выращивание крупного и малого рогатого скота, то есть примерно в 1700-х годах не так активно потребляли свиное мясо. К тому же занимались заготовкой запасов обычно зимой, ведь не было возможности поддерживать должную температуру хранения.

Блюда, рецепты которых уходят в глубокую древность

Обычно наш край ассоциируется с прохладной погодой и плодородными землями, а это значит, что здесь очень развита традиционная украинская кухня, которая может оставить сытым любого.

Вареники, борщ, голубцы — все это присуще нашему региону, но чаще всего каждая область Украины по-своему интерпретирует рецепты приготовления этих символов отечественной культуры.

Поскольку очень важно было сделать блюдо максимально калорийным, на Черниговщине лепили соленые вареники с начинкой из муки. Сюда добавляли максимально обжаренное и высушенное сало, а затем в жир, который оставался, насыпали определенное количество муки. Такая начинка может показаться нам несколько странной, но раньше это нравилось даже самым изысканным гурманам.

Другим блюдом, принцип приготовления которого пытаются сохранить и сейчас есть гартаначка. Хотя у наших прадедов не было возможности добавлять эксклюзивные ингредиенты в свой рацион, но они все равно готовили вкусно, ведь главное это сплоченность всей украинской семьи, которая тогда насчитывала немало людей. По этой причине предки пытались делать все дела вместе. Загадочное название этой каши можно объяснить именно так.

Сейчас рецепт усовершенствован, туда добавляют пшено, картофель, овощи, мясо, специи. Но раньше не у каждого была возможность приготовить такую ​​кашу. Можно найти и другое название — казацкий кулеш, то есть нечто благородное, победоносное.

Какое же блюдо может стать символом Черниговщины? Гартаначка – идеальный вариант в связи с тем, что она имеет насыщенный вкус и многовековую историю.

Ранее во дворе украинцев часто можно было увидеть изобилующее красными ягодками дерево. Если калина росла у дома, это означало, что в этой семье будет мирная и счастливая жизнь. По этой причине хозяйки пытались каждый раз использовать мощные лечебные свойства растения.

Но ее применяли не только как лекарственное средство, но и широко использовали в кулинарии. Среди населения Чернигова и области до сих пор остаются непревзойденные рецепты приготовления выпечки с добавлением калины. Она имеет отличный кисло-сладкий оттенок и придает блюдам превосходный вкус. Хозяйки пытаются передавать рецепт приготовления пирожков с калиной молодому поколению. 

Так что давайте не забывать об особенностях культурного гастронаследия нашего края!

.,.,.,.