Чашечка ароматного кофе утром – залог удачного дня для многих жителей Чернигова, в частности кофеманов. Они очень ценят этот темный бодрящий напиток и имеют собственные предпочтения в его приготовлении. Одному черниговскому кофеману нравится концентрированный кофе без сахара, другому – мягкий и сладкий. И, хоть на вкус и цвет товарища нет, в Чернигове каждый найдет заведение, где готовят вкусный кофе. Однако так было не всегда. Например, в начале XXI века это была задача со “звездочкой”. Больше на ichernihivets.com.
Кофе в Чернигове в конце XX века
В советское время настоящий зерновой кофе пили только те жители Чернигова, которые могли позволить себе этот дефицитный продукт. В то время как другие ценители «черного золота» довольствовались «кофейными напитками» — смесью с разным процентным соотношением кофе, цикория, желудей и зерновых. Именно такой «кофе» чаще всего подавали в заведениях общественного питания в Чернигове. Она смаковала совсем иначе, к тому же не давала желанного бодрящего эффекта, что возмущало Петра Седеня в конце XX века.
Петр Михайлович Седень (1951-2017) был известнейшим черниговским врачом-наркологом и кофеманом по совместительству. Он увлекся этим напитком в 80-х годах, проживая во Львове – передовом центре изготовления и приготовления кофе в РСФСР. Петр Михайлович с большим удовольствием посещал львовские кафе и имел соответствующие ожидания и от черниговских. Однако, вернувшись в Чернигов, Петр Михайлович столкнулся с жестокой реальностью. В местных кафе в основном подавали растворимый кофе, а не зерновой. К тому же сомнительного качества.
Кофейный бизнес в Чернигове в начале XXI века
Петр Михайлович Седень был разочарован, но не отчаялся! Он продолжил посещать черниговские заведения в поисках именно того, где готовят настоящий вкусный кофе. Петр Михайлович ждал, пока местная культура кофейства выйдет на более высокий уровень. Однако время шло, а его позиция не менялась. И в 2005 году он констатировал: черниговские кафе и кофейни не могут удовлетворить местных кофеманов, в том числе его. Поэтому Петр Михайлович решил, что будет готовить кофе дома из купленных кофейных зерен.
Купить кофейные зерна в Чернигове в начале XXI века можно было как в киосках, так и в магазинах. Например, Петр Михайлович предпочитал киоск Марии Гончаренко под названием “Кофе. Чай». В нем продавались разные напитки, но самым популярным был чай. Подобная тенденция, по мнению Марии Гончаренко, объясняется историческими пищевыми традициями Черниговщины. Опять же, спецификой советских времен, когда кофе пили единицы черниговцев, а кофейные напитки нравились не всем.
Согласно другому черниговскому кофеману Игорю Сухомлину, местный кофе смаковал плохо даже в 2011 году. Якобы кофейный бизнес Чернигова все еще оставался на уровне 2000-х годов с растворимыми напитками. Поэтому Игорь Сухомлин решил открыть собственное заведение, в котором готовили хороший кофе. При том, что таким Игорь считал «чистый» кофе: концентрированный и без сахара, ведь он мешает почувствовать настоящий вкус напитка.
В своем заведении под названием «Чашка» Игорь Сухомлин хотел подавать черниговцам «чистый» кофе. Однако местные, которые еще недавно в большинстве своем предпочитали чай, потребовали времени, чтобы привыкнуть к ней. Поэтому в «Чашке» долгое время продавались разные виды сладкого кофе. По замыслу Игоря, клиент должен был сначала привыкнуть к сахарному кофе с молоком, потом к несладкому лате, обычному капучино и, наконец, к эспрессо.
С началом 2010-х годов кофейный бизнес в Чернигове начал активно развиваться. В городе открывались новые заведения, предлагавшие зерновой кофе. Увеличивалось количество черниговских кофеманов и все чаще черниговцы начинали свой день с чашечки этого горячего душистого бодрящего напитка.